蛋黄

使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） “蛋黄”是指 鸡蛋:蛋清:蛋黄 蛋黄酥∶鸡蛋 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。 咸蛋黄鱼皮和咸蛋黄薯片的保质期正确的是（） 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（） 蛋黄酱就是（） 蛋类尤其蛋黄富含（） 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 （名词解析） 蛋黄指数蛋 添加蛋黄的月龄是()。 蛋黄的水份含量约为（） 添加蛋黄的月龄是() 制备蛋黄油时需用( ) 蛋壳为阳，蛋清蛋黄 添加蛋黄的月龄是（）。 开始加蛋黄的月龄（）