（名词解析） 蛋黄指数蛋

（名词解析）环比价格指数 （名词解析） 最适叶面积指数 （名词解析） 定基价格指数 （名词解析） 赫芬达尔指数 （名词解析） 波罗的海干散货指数 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 分蛋法蛋糕中分蛋时，蛋白部分为何不能混有蛋黄？ 蛋黄油为家鸡的蛋，经熬炼取得 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形（） 蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（） 禽蛋蛋壳约占全蛋质量11%，蛋白占50%，蛋黄占39%（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 冰蛋 名词解释 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（） 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。 蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋黄在开始凝固（）