酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。 蜜汁的菜肴都是以蜂蜜为调味品（） 酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（） 腌渍法是用糖或蜂蜜、及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法（） 豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（） 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（ ）和吸附量 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） （）调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化（） 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味（）