檗酥，在广式面点中称为（），其猪油与面粉的调制比例为（）。

调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（） 何谓广式面点？广式面点的特点及其代表品种（举2例）有哪些？ 目前，我国面点主要风味流派有京式面点、苏式面点、广式面点、南式面点四大类（） 阐述广式面点的特点。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以为宜（） 广式面点的代表性品种有（） 调制烫酵面时的掺水比例为面粉：水=2（） 中国面点习惯分为三大流派：京式、广式和（） 广式面点的用料特点,取材( )配料繁多,善变化。 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。 糖浆面坯是面粉与调制而成（） 调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油克（） 京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。 中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）