热门试题
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ）
烹调技法是烹制工艺的（）
烹调技法是指烹制方法的工艺类型，工艺程序和具体方法（）
谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名（）
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
