烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的　　　　　　，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过　　　　　　方式实现的，附近能闻到肉香是　　　　　　现象．

制作糖醋肉片，其烹调方法是（）  制作糖醋肉片，其烹调方法是（） 水煮肉片是菜系的代表菜？（） 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 西北风味牛肉片，用力甩开成丝线 腌制500克的牛肉片，要用食粉克（） 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。 肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（） 溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（） 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。 “Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片（） 猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片（） 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是(    ) 在24小肉片标本内，旋毛虫包囊超过______个者，作工业用或销毁。 腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（） 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全