对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（） 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。 有鳞鱼去鳞的要求是（） 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（） 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工（） 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 有鳞鱼的初加工首先应符合（） 美国人不爱吃奇形怪状的动物,如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴（） 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的（） 中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。 下列哪一品种属于有鳞鱼（） 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。 水产间处理完鱼，鱼内脏属于什么垃圾（） 火候属于影响菜肴创新质量的()。 剖腹手术时，下列哪种体位对呼吸循环功能影响最轻（）