中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。

葡萄酒与肉类菜肴搭配的一般原则是红葡萄酒配红肉（猪肉、牛肉等），白葡萄酒配白肉（禽类、鱼等）。（） 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。 简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。 简述你对中餐菜肴标准化生产的理解 在中餐宴请活动中，往往采用方桌形式布置菜肴 快餐菜单要包括海鲜、肉类、禽类、蔬菜等多种原料的菜肴（） 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 在中餐宴请活动中，往往采用方桌布置菜肴、酒水。 鱼香味型菜肴所用的是（） 在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的，吃鸡、鸭、鱼时应饮用 用带鱼制作菜肴时，宜用（） 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。 中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。 中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（ ） 中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（ ） “沙锅弓鱼”是白族负盛名的菜肴。（） 菜肴清蒸鲩鱼是运用（）命名方法命名 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。