分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（） 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。 整料出骨必须下刀准确，要求（） 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（） 美国输华剔骨牛肉是指剔骨骨骼肌及其制品，包括颊部肌肉、头部肌肉、横膈肌、碎肉、机械分离肉等（） （名词解析）骨中之骨，肉中之肉 剔骨tī ɡǔ 剔骨tī ɡǔ 被歌德称为“骨中的骨，肉中的肉”的作品是（） 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。 在“若令服食终日，则肉骨腾飞中，“肉骨腾飞”之义为（） 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的（）