长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

（）的鸡不利于整料剔骨 分割与剔骨整理必须符合（）要求。 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇 （）划分为留花剔地和留地剔花两种. 目前原产日本的冷冻剔骨牛肉和冰鲜去骨牛肉可以输华（） 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。 美国输华剔骨牛肉是指剔骨骨骼肌及其制品，包括颊部肌肉、头部肌肉、横膈肌、碎肉、机械分离肉等（） Picked,bone,chop中文含义分别是：炸、剔骨、切块（） 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。 在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3% 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。 剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类