热门试题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
不开口式整鱼出骨，从鱼尾下刀出净骨头（）
作为整料出骨的原料，要注重质地，必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料（）
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
鱼整料出骨后、鱼头、鱼尾不再与两侧的鱼肉相连（）
由于鸡和鸭的形体结构相似，整料出骨的方法基本相同（）
出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断，翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出（）
（）的鸡不利于整料剔骨
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（）
电推子（电轧刀）上下刀片间距越小，轧出的发茬（）。
用于整料出骨的鸭应选用生长一年左右尚未生蛋的母鸭；鸡应选用生长六个月重约2千克的肥壮鸡项（）
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
整鸡除骨的步骤是:出颈骨、翅骨、出鸡身骨,;翻转鸡皮（）
分割与剔骨整理必须符合（）要求。
