热门试题
（）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。
嘉积鸭以所产的肉质肥美而嫩，品质最佳（）
青蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食用率达到（）
嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
木瓜果肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。
团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（）
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）
黄顙鱼肉质细腻滑嫩，刺多，脂肪含量高，味道鲜美（）
下列哪些因素可促进饮食（）
下列哪些药物可促进排铜（）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法
火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）
