果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。 当你吃米饭时,发现细嚼慢咽就会感觉有甜味,这种甜味来自麦芽糖（） 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在 按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。 果蔬中有机酸对加工有什么影响？ 果蔬中所含的有机酸主要有（） 果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（） 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（） 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（） 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉（） 简述果胶在果蔬糖制中的作用及影响果胶胶凝的主要要素？ 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。 淀粉是没有甜味的，而葡萄糖是有甜味的（）