炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。 什么是干煸炒？ 酱爆，炒酱的用油量相当于酱的（） “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。 滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（） 中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 炒制姜片油温升至（） 烹制法中的炒，指的是（） 老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（　） 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的（） 老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。 老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。 老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（） 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。