科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（）

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。 就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的（） 下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。 烟熏是云南菜肴的烹饪方式之一 西式菜肴烹饪的主要特点（） 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标（） 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 必须做到使菜肴外观悦目，味美可口，营养丰富，符合卫生标准，食用价值高（） 西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。 被人们誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”的菜肴是（）。 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 在智云膳系统页面的哪里可以调整菜肴顺序（） 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。 的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡（）