“动物食材骤受高温，表面组织蛋白质迅速凝固，可保护原料内部的营养素”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）

蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性（） 谷物蛋白质多为半完全或不完全蛋白质，其营养价值高于动物性原料（） 优质蛋白质就是指动物蛋白质。   导致蛋白质凝固的是 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。 蛋白质的食物来源可分为植物蛋白质和动物蛋白质，若患有痛风的肥胖者，需要摄入蛋白质，应该选择动物蛋白质更适合（） 动物性蛋白质和豆类蛋白质应达到蛋白质总量的（）以上。 膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） 请说明蛋白质的凝固现象。 属于蛋白质凝固作用的是() 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。 儿童膳食中，动物蛋白质及豆类蛋白质不少于总蛋白质的（） 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。 动物蛋白质来自（）。 除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）. 对蛋白质有凝固作用的是（） 蛋白质在( )时就会凝固,不再溶解。 引起蛋白质凝固变性的条件有（）