热门试题
烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（）
烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（）
对蛋白质有凝固作用的是（）
引起蛋白质凝固变性的条件有（）
烧烤前经（ ）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
与血液凝固有关的血浆蛋白质是（）.
蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
下列选项不符合蛋白质凝固条件的（）
肉在煮制过程中温度达到（）时蛋白质开始凝固变化
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）
电泳时，SDS-蛋白质复合物在凝胶中的迁移率不再受蛋白质原有电荷和形状的影响,而主要取决于蛋白质分子量（）
中国大学MOOC: 当溶液的pH值为蛋白质的等电点时，蛋白质溶解度最____（填“大”或“小”）。
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
蛋白质溶解度的大小受什么影响()。
能凝固创面表层蛋白质，减轻创面刺激的成分是（）
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
