制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用

牛排煲：烧制过程中需加入豆瓣酱多少克（） 民间酿制豆瓣酱制豆瓣曲和豆瓣传统老法制豆瓣曲，豆瓣肉可以不经过蒸熟操作 郫县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而成。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（　　） 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜豆瓣酱的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（） 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。 把豆瓣酱、酱油装入瓶中,注入一点( ),霉菌就不易生长。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    ) 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ） 酿造豆瓣酱可以使用不去皮壳后的蚕豆 下列菜肴属于家常味型的是（）。 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型（） 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用（） 家常味型的特点是麻辣香鲜。 川菜调味多用“三椒”（辣椒胡椒花椒）和鲜姜豆瓣酱等，形成了多种口味，有“食在中国，味在四川”之誉。（ ） 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。