热门试题
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
什么是干货原料涨发加工？
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度（）
适合水油混合涨发的原料是（）
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
涨发原料的目的是什么?
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
蒸发适合珧柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发（）
只适用于--些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
涨发干货原料的概念之一是（）
蒸发适合于（）等干料的涨发。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
