热门试题
蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡
以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂（cream)？
蛋糕成品的质量同搅打温度和有密切关系（）
霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。
蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神;蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（）
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力
泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
搅打__的最佳温度是2℃-4℃（）
制作海绵蛋糕流程是，先将原料称量准备、加入鸡蛋搅打、将打好的鸡蛋与白糖混合、继续打发、添加面粉，速度减慢继续打发。()
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃（）
()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
糖膏是以加入其他辅料,经搅打而成（）
（）是阅读时常用的一种复述策略，一般与圈点批注的方法一起使用。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。
顾客点购两杯饮料；一杯大杯香草风味拿铁34元，一杯大杯馥芮白36元，需要在香草风味拿铁上添加一份搅打奶油，并使用买一赠一券，门市正确的操作是（）
蛋糕房使用的食用材料、直接与生日蛋糕绑在一起的金绳、芝士蛋糕透明围边直接有毒有害物品摆放一起，扣（）
鸡蛋:蛋清:蛋黄
