热门试题
菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式（）①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面的装饰⑤盛装
装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）
天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（）①包围式②象形式③立体菜肴形式④分隔式
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联
毯式盘每盘（）孔。
分装菜肴时必须参考打出的样盘，控制好份量（）
每一台仪器设备都应有唯一性标识来表明其状态，应有“合格、准用、停用”等计量鉴定标志；分别用（）颜色表示
每一台仪器设备都应有唯一性标识来表明其状态，应有合格、准用、停用等计量鉴定标志；分别用（）颜色表示
现场临时用电配电盘、箱应有编号，应有防雨措施，盘、箱、门应能牢靠关闭。
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
含油尼龙心盘磨耗盘的非工作面上应有（）
下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）
下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）
菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法（）
滴水盘应有足够的坡度，滴水盘的下水口须与接水盘满焊制作（）
