食品的冷却与冷藏的工艺要求

鼓风冷却与抽风冷却相比，风机压力高（） 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 冷库中食品的冷却、冻结、冷藏大多数采用间接冷却式，以氯化钠盐水作载冷剂（） 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（） 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（） 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度 高炉冷却与高炉操作、高炉冷却方法、冷却结构等因素有关，与冷却设备本身无关。 高炉冷却与高炉操作、高炉冷却方法、冷却结构等因素有关，与冷却设备本身无关。 冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在（），使储存的食品冷却而不冻 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的（） 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的（） 易腐货物的冷藏方法中，冷却运输的温度通常要求为（） 已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（） 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因 简述冷凝冷却的工艺要求。 简述冷凝冷却的工艺要求 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。 消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→（）—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏 连铸时，铸坯的冷却与凝固开始于（）。