热门试题
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
设计时在主料选用皮革的基础上与纱、雪纺等组合，则突出了材料的（）。
烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（）
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等
熘的菜肴最突出特点是勾芡（）
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
采用适当方法，使燃烧因缺乏氧气而停止这种方法叫（）
勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（）
浮选煤浆浓度适当提高，有利于提高充气量。
为了突出主料，辅料技工越细越好。
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
露地花卉幼苗期施肥浓度应小些，（）可适当提高浓度。
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）
