“桂花糯米藕”是江南的传统菜式，菜品色泽（）、油润香甜。

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。 老挝人喜食糯米，老挝菜特点是： 下列菜品不属于江苏菜代表菜的是（） 香港传统本地菜以潮州菜为主,盆菜则是新界原居民在节日时的传统菜 下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。 西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。 下列菜品中属于浙菜的是（）。 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 “玫瑰肉糕”是贵州筵席甜菜名肴，以（）加工成淀粉，加上其他原料精制而成。菜品入口软绵、口味香甜。 西班牙伊比利亚猪扒菜品特性是黑猪肉中的爱马仕，均匀的大理石油花，香甜多汁（） 以下哪个菜品不是滇菜（） 下列属于江湖菜的菜品的是（ ）。 下列菜品中，属于北京地方菜的是()。   构成北京传统风味菜的主要内容是民族菜.古代宫廷菜.古代官府菜和（） 某餐饮中心厨师为增加菜品色泽往菜里加入了少许“苋菜红”（）