饼干、马铃薯片等食品必须在较低的水分活度下才能保持其松脆。

什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 食品中结合水的含量越高，水分活度越低（） 从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食品（ ）。 国标中测定食品水分活度的方法为康威皿扩散法和水分扩散法（） 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 食品的含水量相等时，温度愈低，水分活度愈大（） 水分活度： 水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。 在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。 在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化（） 一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0（） 食品的含水量一定时，温度愈高，水分活度Aw愈小（） 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 请写出水分活度AW的公式AW=（），纯水的水分活度为（） 以水分活度（Aw）为指标，罐藏食品的安全控制点是多少（） 水分活度在0.9以上时，食品中的微生物变质以细菌为主（）