面包制作时翻面的目的是（）

制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） 适用于制作面包的是() 下列用来制作面包的菌种是（） 在下列面包最不可能用于制作调理面包的是？ 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 下列何者是面包制作的主要材料（）。 面包是利用物理疏松形式制作而成（） 饼干适宜制作面包糠。 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 制作石膏模具时，一般情况而言，先翻制大块模，再翻小模。 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（） 制作馒头和面包可以利用的是（） 制作丹麦面包的整形，宜在（） 制作小圆面包使用哪种面粉？ 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.