剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。 剞刀能扩大原料的（）。 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞