热门试题
简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）
像生雪梨果是由( )和澄粉调制而成。
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和( )。
澄粉是（）淀粉制成的。
采用包心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少（）
兴澄特钢环境/职业健康安全方针为“安全兴澄、绿色兴澄”A.是B.否（）
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
用“泡心法”调制米粉面坯，入沸水掺入太少，则（）
澄东炉料码单上必须盖澄东炉料印章（）
在饭菜制作过程中严禁将尝过的饭菜再倒入锅中（）
澄粉的性质是色洁白，粉幼滑，身浮，吸水性强，易于凝固（）
面鱼是在水锅中的水沸腾后，下入锅中制而成的（）
水晶桃花饼的制作过程是，澄粉过罗放入盆中，加入精盐，将水烧开倒入盆内，迅速用面杖搅拌均匀，盖上盖闷 分钟（）
尝菜后，可以将剩余的汁水和菜-重新倒入锅中或盒子里，避免浪费（）
在“夫大医之体，欲得澄神内视”中“澄”之义为（）
粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。( )
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中（）
