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制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克,蛋液500克,精盐15克,味精5克,淀粉150克,清水500克()
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制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克,蛋液500克,精盐15克,味精5克,淀粉150克,清水500克()
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青干金枪鱼,具有()作用。
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
青干金枪鱼的肉质特点是()。
鱼蓉面胚制作点心时,一般占少量,压薄成皮,包馅熟至即可()
在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出成()每颗重约7克。
鱼蓉面坯具有的特性是()
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()
计算题:菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ,配料200ɡ,调味料3元。鲮鱼每千克25元,鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%,每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外,制作鱼青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,盐每千克2元,味精每千克20元。若销售毛利率为52%,试求该菜肴的售价多少?(提示:先算鱼青的成本。)
计算题:菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ,配料200ɡ,调味料3元。鲮鱼每千克25元,鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%,每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外,制作鱼青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,盐每千克2元,味精每千克20元。若销售毛利率为52%,试求该菜肴的售价多少?(提示:先算鱼青的成本。)
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天每人应吃()克左右
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。
制作西湖醋鱼是用哪种鱼()
“鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量”,指平均每天鱼、禽、蛋和瘦肉摄入总量在
>鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是()
肉、鱼、蛋、油脂筹食物属于()
西湖醋鱼是用哪种鱼为主料制作的()
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼(青专鱼)、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的,从而引起中毒
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有()
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