制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克，蛋液500克，精盐15克，味精5克，淀粉150克，清水500克（）

青干金枪鱼，具有（）作用。 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 青干金枪鱼的肉质特点是（）。 鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（） 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。 鱼蓉面坯具有的特性是（） 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（） 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。） 计算题：菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。） 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天每人应吃（）克左右 鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（） “鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量”,指平均每天鱼、禽、蛋和瘦肉摄入总量在 ＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（） 制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（） 肉、鱼、蛋、油脂筹食物属于（） 西湖醋鱼是用哪种鱼为主料制作的（） 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的，从而引起中毒 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。 鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有（）