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爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
判断题
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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动物性原料加工程序主要包括()
动物性原料加工程序主要包括()
制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和异味。
下列选项中,属于动物性原料加工要求的是()
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发()
除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成()
软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料。
除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成()
下列选项中,属于动物性原料加工程序的是()
下列选项中,属于动物性原料加工程序的是()
()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法
制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。
制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味()
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和()动物性原料。
采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料()
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则()
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽
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