从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。

死畜肉外观通常呈现 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到() 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。 在畜肉中脂肪含量排序（） 下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。 畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸（） 由于禽肉比畜肉有较多的脂肪组织，所以禽肉比畜肉味道更鲜美、脆嫩。 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（） 从哪几方面进行运行中设备的外观检查 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（??? ） 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高．脂肪主要由（）脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和（）等病，所以膳食中的畜肉比例不宜过多。禽肉脂肪的（）脂肪酸较多，所以老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉 路面结构的损坏状况，须从几方面进行描述（） 畜肉脂肪酸，主要由硬脂酸、（）和（）等组成，熔点较高，禽肉脂肪含有较多的（），熔点低，易于消化吸收 畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多 畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克 新鲜肉是指（）。 畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多，尤其是肥肉，因此应少吃肥肉，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉应当选择瘦肉。（ ）