家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

中国大学MOOC: 处在僵直和后熟过程中的畜肉为（ ） 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。 中国大学MOOC: 处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ） 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（） 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到() 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7 牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（） 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。 家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟 影响畜肉后熟过程的主要因素是 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。 不新鲜的骨头、肉或蔬菜会给基础汤带来不良的气味，而且基础汤容易变质（） 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克 新鲜肉是指（）。 食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（） 新鲜肉pH值测定（） 新鲜肉芽创面换药（） 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（） 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化