动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 有机粉尘持为植物性粉尘、动物性粉尘和人工有机粉尘。 人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。（ ）