炸制酥合时，()可以避免成品窝油。

炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 油炙操作包括油炒、油炸和酥制（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 为什么熬油时先在锅中加些清水，可以避免沾锅？ 相对于人民公社,承包制下可以避免“公地悲剧” 相对于人民公社,承包制下可以避免“公地悲剧”（） 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 大的事故可以避免，小事故是不可以避免的（） 采用浮环密封的离心式压缩机可以避免“跑油”（） 内、外钳配合时，要密切配合，互相注意安全，以避免（） 酥炸菜肴一般挂（）。 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 从而可以避免