酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（）

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 酥炸菜肴一般挂（）。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 “不打破鸡蛋就不可做成煎鸡蛋卷”给我们哪些启示。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 酥炸菜肴的质感特点是（）。 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 层酥类的品种应采用炸制（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 使用的油温炸制荷花酥时较为合适（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。 酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）