热门试题
（）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
下列烹调方法中选用旺火如热的是( )
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐（）
（）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（）
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（）
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（）
两箱全蒸烤烹饪机是怎样实现温度高，蒸汽足，达到“旺火速蒸”的好效果的（）
用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（）
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
