热门试题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
化学热处理与其它热处理方法的基本区别是
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
钢的热处理可分为及化学热处理等基本方法（）
产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩、（ ）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（）
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。
在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料（）
主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（）
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
