热门试题
常用的酵母有液体酵母、鲜酵母、干酵母、湿酵母（）
常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、酵母等
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（）
鲜酵母又称压榨酵母,水含量在之间（）
新鲜酵母水份含量约为（）
压榨鲜酵母,就是依士粉。( )
（）新鲜酵母储存的最佳温度应为
纯菌酵母可分为液体鲜酵母、（）和（）三种。
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水（）
新鲜酵母必须在（）温度保存，一般保存时间为（）。
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（）
中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（）
酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。
（）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
