热门试题
压榨鲜酵母,就是依士粉。( )
（）新鲜酵母储存的最佳温度应为
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
简述鲜酵母在使用中的优缺点。
新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。
鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
新鲜酵母必须在（）温度保存，一般保存时间为（）。
（）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
用鲜酵母发酵制作面食时，能破坏面粉中的植酸盐．有利于__的吸收（）
在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
活性干酵母使用前需用温水活化，便于贮存，发酵力较强（）
添加活性干酵母时，需要对其活化，霍华德步骤是（ ）
酵母发酵面坯，加少量水，则（）
