全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 下列菜肴适宜上全蛋浆的是（） 调制全蛋浆禁用的添加料是（） 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。 下列上蛋清浆的菜品是（）。 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。 下列（）菜肴不适合运用蛋清浆 淀粉浆可作：（） 淀粉浆属于 17%淀粉浆 17%淀粉浆 淀粉浆属于 淀粉浆可作： 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（） 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（） 全蛋浆宜浆制质地老韧为主、配料，宜加适量的（）使主、配料经滑油后松软且嫩