简述畜类烹调原料部位分档。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（） 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。 畜类原料的组织结构正确的是（） 家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色（） 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。 用清水漂洗法的家畜类原料有（）. 家畜类原料的清洗重点是（）的清洗 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。