糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。

籼米吃口较硬,一般出饭率( )。 粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米（） ()粳米是大米中胀性最高的。 粳米质地硬而有韧性，加工时不易破碎，涨性大，出饭率高（） （ ?）硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。 粳米味道比籼米好（） 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（） （）糯米粉与粳米粉混合使用， 最佳比例是： 糯米占 60％～80％， 粳米占 20％～40％ 大米可以分为三大种：籼米、糯米和（） 米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。 籼米的直链淀粉含量高于粳米的直链淀粉含量。 大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（） （）大米中以梗米的出饭率最高。 大米通常分为粳米、（）和糯米三类。 将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。 按形态、特点和品种来分，大米可以分为籼米、糯米和三种（） 以同样产区出产的100克单位重量为例，粳米所含的蛋白质大于籼米。 粳米亩产高于糯米，直链淀粉含量高，在蒸煮时要喷淋热水。() 松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。