粳米亩产高于糯米，直链淀粉含量高，在蒸煮时要喷淋热水。()

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义（） 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。 籼米的黏性位于粳米和糯米之间（） 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。 大米分为籼米、粳米、糯米三种，其中糯米黏性大，出饭率低。 大豆蒸煮时为什么要控制用水量？ 大米通常分为粳米、（）和糯米三类。 在五月五日端午煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义是什么（） 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。 将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。 在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕，并将其投入江中的意义是为了（） 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？ 如何分离直链淀粉与支链淀粉？ 糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。 糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大（） 新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。