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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月25日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1655

试卷答案：有

试卷介绍：2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月25日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

A对

B错

2. 推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

A对

B错

3. 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

A对

B错

1. 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

A粳米

B籼米

C糯米

D糙米

2. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。

A0.3厘米

B0.2厘米

C0.4厘米

D0.5厘米

3. 净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

A越高、越低

B越低、越高

C变化、不变

D越高、越高

1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

A收割前要长熟

B磨粉前要炒熟

C和面时要烫熟

D制坯后要蒸熟

2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A胶原蛋白

B球蛋白

C肌球蛋白

D肌浆蛋白

E粘蛋白

3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

A酪氨酸

B赖氨酸

C谷氨酸

D色氨酸

E胱氨酸

F缬氨酸

1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

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