肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（ ）

在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。 微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。 中国大学MOOC: 引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。 食品酸败是指经微生物作用引起的变质（） 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 肉的腐败变质是成熟过程的继续 畜肉保鲜的关键是控制有害微生物的活动和繁殖（） （）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。 肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度无关。 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。 抑制病原微生物生长繁殖、防止物品腐败变质的方法 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。 有关腐败变质肉的描述，正确的有 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） [医学微生物学]不是肉毒梭菌特点的是 食品腐败变质后容易滋生出致病性微生物，导致发生食物中毒，因此经营者不得经营腐败变质的食品。 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）