干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 什么是干货原料涨发加工？ 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 涨发干货原料的概念之一是（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 涨发干货原料的基本要求之一是（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）