测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 藤椒鸡腿肉炸制1分时摇篮（） 香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（） 制作新奥尔良烤鸡腿堡，放根青椒丝，克生菜片（） 辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（） 炫辣鸡腿肉饼烹调时间__分钟,PHU最大存量__片？（） 新奥尔良烤翅应具备（） 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 新奥尔良烤翅不良品的特征（） 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。 新奥尔良烤翅太干可能的原因是（） 新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是（） （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法 新奥尔良烤腿肉的保存时间为__分钟,且一个1/4格中可以摆__片（） 烤翅岩烧大鸡腿时，为确保产品外观需注意哪些关键（） 可间接反映脑部温度的测温部位是: 24小时营业餐厅，新奥尔良烤腿肉在夜间营业的每个时段都最少需有一片存量（） 下大雨时测温工可照常测量直行温度（） 〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？