打发蛋白和全蛋，对打发温度的要求分别是怎样的？为什么？

打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃ 打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃（） 奶油和糖打发要加蛋时，可以将所有鸡蛋一起加入搅打。（) ()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（） 蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素 蛋白打发分为几个阶段？每个阶段应如何判断？ 如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。 下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（） 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（） 以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（） 影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量 影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量（） 打发男人来干活 使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（） 打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存 何谓油脂的打发性 慕斯制作过程中，蛋白打发时，为何要用热糖浆冲入？ 休闲就是打发闲暇的时光。 打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油，因为植脂奶油巾的油脂熔点较低（）