（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。

烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。 蒸香肠、蒸腊肉运用（） 混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。 蒸性染身。（蒸）（染） 蒸：原料的蒸烧煮称。 蒸性染身。（蒸）（染） 蒸全鱼、蒸排骨运用（） 蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（） 简述蒸氨塔蒸氨原理？ 蒸制面筋时需要蒸（）时间 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 -次蒸锦水是指将蒸懈水重新蒸馆后得到的水（） 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（） “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。