蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）

据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 冻豆腐空隙多，弹性好，所以吃火锅时，许多人都喜欢放些冻豆腐。豆腐中水在结冰的过程中，温度________，水结成冰后体积会________。（均选填“变大”“变小”或“不变”） 制定储罐蒸煮操作卡时应明确对蒸煮温度和蒸煮时间控制要求，避免破坏储罐内防腐层，储罐蒸罐时宜控制罐内温度不大于75℃（） 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上 蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（） 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（） 点浆温度对豆腐有什么影响？ 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？ 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用（） 蒸氨塔顶部温度（） 蒸氨塔底部温度（） 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（） 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。